大根は皮を剥いて縦６～8等分にする。さらに食べ易い大きさの乱切りにしてからボールに入れ、塩小匙１をまぶして30分置く。

1の大根の水を切ってジップロックの袋に入れる。レモン、すし酢、昆布茶を入れて手で良くもむ。1時間位で食べれます。