鍋にたっぷりのお湯を沸かし、摘み菜を入れてさっと茹でる。

茹で上がったらすばやくザルに取り、流水にさらし、水気を絞る。

ボウルに２の摘み菜を入れ、ポン酢をかけて少し時間をおいて味をしみ込ませる。

まな板の上に３の摘み菜を根元をそろえて置き、４センチほどの長さに切りそろえたら器に盛り付ける。

かつおぶし、すりゴマをかける。