卵は溶いて鶏がらスープと合わせ、塩とごま油(ごく少量)を加える。
ねぎは小口切り。

卵液を注いで７、８分目になるような器に濾しながら注ぎ入れる。
※卵の大きさによって液は２００～３００ｃｃになります。

ラップをして蒸気の立った蒸し器で合計１５分～蒸す。最初は6～8分強火、周りが固まり、中心だけふるふる状になったら弱火。

蒸しあがったらねぎをちらして醤油とごま油(各少々)をまわしかけまたラップをして少し蒸らす。

★中華アレンジ★
塩胡椒・紹興酒をなじませた豚挽を入れるとボリュームアップ！卵液に入れず、皿に適当に敷いて下さい。

★和アレンジ★
ダシを白だしや昆布だしに。大きめに崩した絹豆腐を敷くとかさましに。
ダシの一部を豆乳にしても。

★洋アレンジ★
ダシをコンソメやブイヨンにして生クリームを加えるとリッチに♪冷やしてトマトや枝豆を飾るとおもてなしに。