長イモを皮をむいてすっておく（今回はフードプロセッサーでガーッ）。油揚げを好きな大きさに切る。

●の材料を鍋に入れ煮立たせる。肉を入れる場合一緒に入れて灰汁が出れば取っておく。玉ねぎを入れる場合もこのタイミングで。

うどんを入れる。
長ネギを入れる場合はこのタイミング。今回はほうれん草を入れました。

煮立ってきたら片栗粉を水大さじ1で溶き、鍋に回し入れてかきまぜとろみをつける。

フツフツしてきて、いい感じにとろみが出たら器に盛り、①の長イモを乗せ卵黄を真ん中に落とす。