ボウルに下味の材料を合わせておく。味をみる。

鶏を一口大に切って下味のボウルにつける。軽くもみ、味をなじませる。その後暫く放置。

下味の汁を切る。汁を切ったらその中に卵と醤油を入れ手でもみ込むように混ぜる。片栗粉を加えて全体になじませる。

揚げ油を熱して、肉を揚げる。揚がったら油を切って器に盛る。