①牛すじ下茹で：鍋に水をはり、牛すじを茹でる。灰汁が多く出るので、ざるでこす。再び鍋に水をはり茹でる。二回繰り返す。

②〇こんにゃくを手ごろな大きさに切り、別の鍋で下茹でする。
○牛すじを2㎝を目途に切る。
○玉ねぎをスライス。

③鍋に牛すじ、こんんにゃく、玉ねぎを入れ。●を入れる。水はひたひたになるようにする。蓋をして火にかける（中火）30分。

④細かな灰汁をとる。弱火にして、60分。
その後、一度冷まして温めて牛すじこんの完成。

⑤小さな鍋に牛すじこんと汁をとりわけ、火にかける（中火）。といた卵を入れる。