すずきはぶつぶつと切り、しっかり塩をあて、１時間程度おき、余分な水分をだしておく。

お湯を沸かし、１のすずきをさっとぐらせ、霜をふる。

２のすずきについていたうろこや、血合いはこの時点で取り除いておく。

味噌汁を作る要領で、水を鍋に入れ、下処理をしたあらを加え、酒も加える。

沸騰してきたら、丁寧にあくをとりのぞく。

ことことと、１５分程度煮込み、最後にみそを加える。味噌は、味噌汁を作る程度の味で。

白髪ねぎをのせて、出来上がり。