ボウルに強力粉、全粒粉、ポテトフレーク、ドライイースト、ドライイーストめがけて砂糖を入れる。

ドライイーストと離れたところに塩を入れ、水（夏は冷水、冬はぬるま湯）を、20ccくらい残してボウルに入れる。

最初はゴムベラなどで混ぜ、生地がまとまってきたら台の上に出す。

生地が固いようであれば、残しておいた水を追加し捏ねる。

台の上で生地を擦り付けるように捏ね、表面がつるりとなるまで捏ね、表面を張るようにして丸める。

ボウルに薄くサラダ油（分量外）を塗り綺麗な面を上にして絞った濡れ布巾、ラップを被せ暖かい所で一次発酵。

指に強力粉をつけ生地を刺し、開いた穴が戻らなければ一次発酵終了。

ドレッジをボウルと生地の隙間に差し込み生地を台の上に出し、軽くガス抜きする。

生地を12等分し表面を張るようにして軽く丸めたら（しっかり閉じなくてOK）濡れ布巾、ラップをかけて10分程ベンチタイム。

とじ目を上にし手で押してガス抜きし、とじ目を下にして表面が張るよう丸めしっかり閉じオーブンペーパーを敷いた天板に並べる。

丸めた生地に濡れ布巾、ラップをし、暖かい場所で二次発酵。気温湿度にもよりますが一時間くらい。オーブンは200度予熱。

天板を揺らして、生地がプリンのようにフルフルと揺れるようであれば二次発酵終了。

あらかじめ予熱しておいたオーブンで200度で10〜14分焼き軽く焦げ目がついたら焼き上がり。

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