小豆をザルに入れてさっと水洗いする。（今回は水に浸さずにすぐに使用）

小豆を鍋にいれ、かぶるぐらいの水を入れて中火で煮る。

沸騰したら火からおろし、湯を捨てる（湯でこぼし）。１回〜３回くり返す。

圧力鍋に（３）の小豆を入れ、かぶるぐらいの水をいれ、加圧５分。

圧力鍋の圧が抜けたら蓋をあけ、また小豆を普通の鍋に戻す。

そこに再びかぶるぐらいの水をいれ、弱火でコトコト。アクをとりながら、豆がふっくらして指で潰れる柔らかさになるまで煮る。

(6)の豆と汁を分け、鍋に小豆だけを戻しザラメを３回に分けながら入れて煮とかす。味見しながら塩も加える。10分程度煮る。

この時点で煮上がったこの小豆だけを「煮小豆」としていただくこともできる。

取り分けておいた煮汁を鍋に戻し、好みの量の水を加え、弱火で煮る。途中水分が足りなくなったらその都度足してもいよい。

２０分程煮て、できあがり。すぐに食べると甘みが立ち過ぎている。数日後、まろやかな甘みに落ち着く。