鶏手羽元と★印の材料を圧力鍋に入れ、水もしくは出汁（分量外）でひたひたにして、15分加圧。

急冷して（時間があれば自然減圧でも可）、鶏肉を取り出し、水洗いする。鍋も洗う。

洗った圧力鍋に鶏肉だけを入れなおし、しょうゆ、酢、酒、砂糖、みりん、鷹の爪を入れ、5分加圧。自然減圧すればできあがり。