豆腐を水切りし、2センチ角に切り片栗粉をまぶし多めの油で揚げ焼きします。

豆腐がこんがりしたら舞茸を適当な大きさにちぎって炒めます。※豆腐が崩れるのが嫌な方は取り出してください。

舞茸がしんなりしたら、あんかけの材料をすべて加えます。生姜は摩り下ろしたものを加えてください。

豆腐にまぶした片栗粉でとろみがつきますが、付かない場合はお好みで水溶き片栗粉を加えてください。

最後に溶いた卵を回しいれ、軽く火を通したら完成です。