下準備。①焼き型にバターを塗っておく。②薄力粉とアーモンドパウダーを合わせて２～３回ふるっておく。

焦がしバターを作り始める。ボウルに氷を張っておく。小鍋にバターを入れ、弱火にかる。

バターが溶けてぶくぶく泡立ったら、スプーンでかき混ぜる。もう一度泡立ったら火を止め、鍋をすぐに氷につける。

ボールに入れた卵白を軽く泡だて器でほぐし、粉末はちみつ・きび砂糖を加える。

直線を描くように混ぜる。泡立てないこと！白っぽいきめ細かいシャンパンの泡のような状態になるまですり混ぜる。

ふるっておいた粉類を３～４回に分けて入れる。そのつど泡立て器ですり混ぜる。

粉類を入れ終わったら、焦がしバターを一気に入れる。ゆっくりと円を描くようにすり混ぜていく。丁寧に、がポイント。

型に流し入れる。絞り出し袋に入れて流し入れるとラクにできます。

１７０度に余熱しておいたオーブンで８分、１６０度に下げて７～８分焼く。