白菜は、根を切り落としきれいに洗う。茎の白い部分と歯を大まかにわけながら一口大に切る。

大きめのボールに茎の部分を入れ、分量の7~8割の塩を加えて手で和える。

茎の部分も加え、残りの塩をふり、全体をまんべんなく合える。

白菜の表面をラップで覆い、重石をする。しばらくして水分が出てきたら、一度上下を返す。

充分にしんなりしたら、さっと水洗いしてザルにあげ、水気をよく切る。

昆布を水に浸してから火にかけてだし汁をとり、冷ましておく。だしを取った後の昆布は細切りにする。

いかの塩辛は細かく刻み、りんごはすりおろす。

冷めただし汁に調味料★、6、7､の昆布を加え全体によく混ぜあわせ、ヤンニョムを作る。

5の白菜をボールにいれ、8を加える。ヤンニョムが全体にゆきわたるように、まんべんなく混ぜる。

保存容器にきっちりとつめ、表面をラップで覆い蓋をする。
常温でしばらくおいてから、冷蔵庫で保存する。