さよりは開いてしっぽを切り、さらに縦に半分に切る。

1をそれぞれ端からくるくる巻いて、楊枝で真ん中を止める。

3分ぐらい弱火で煮て、魚に火を通す。その間に水菜は3センチぐらいに切り、ゆずの皮を薄くそいでおく。

さよりの楊枝をそっと外し（火が通るとほどけません）、器に入れ、水菜と柚子の皮を入れたら出来上がり。