さつま芋を1cmくらいの輪切りにし、皮を厚め(2mmくらい)に剥く。

切った端から水に晒す。3～5回水替えをして水が濁らなくなるまでアク抜きをする。

包丁やキッチンバサミでクチナシの実を2つに割り、お茶パックに入れておく。

鍋にさつま芋とクチナシの実を入れ、ヒタヒタの水でさつま芋が柔らかくなるまで煮る。

さつま芋が柔らかくなったらザルにあげ、温かいうちに潰す。滑らかがお好みの方は煮汁を加えてフードプロセッサにかける。

鍋にさつま芋を戻し、煮汁と砂糖を加えて弱火にかけ、ヘラで練る。煮汁は、ゆるいペースト状になるくらになるまで入れる。

ふつふつとして少しねっとりなってきたら本みりんと水飴を加え、ヘラで練りつつ煮詰めていく。

混ぜたときに筋ができ、鍋底が見えるくらいまでの固さになったら、栗を入れてさらに1～2分混ぜ、火から下ろして完成！

冷めたら清潔な容器に移し、冷蔵保存してください。砂糖が少なめなので、保存には気をつけてくださいね。