ボウルに卵を割り入れてときほぐす。グラニュー糖の半量を加え、よく混ぜる。

鍋に牛乳をいれ、残りのグラニュー糖を加え、火にかける。グラニュー糖が溶けるよう人肌まで温める。

１のボウルに２の牛乳を加えよく混ぜる。そのまま３０分ほど置いておくのがなめらかに仕上がるコツ。

カラメルを作る。
牛乳を温めた鍋を洗って水気をふき、グラニュー糖をいれ、火にかける。

強火で、グラニュー糖を溶かし、茶色になったら火を止める。余熱でどんどん焦げていくので、好みのところで湯大さじ１を加える。

やかんに湯を沸かし、オーブンを１６０℃に温めておく。

５の鍋に３のプリン液を漉し入れる。

７の鍋をオーブンの天板に置き、湯をたっぷりそそぐ。４０分ほど蒸し焼きにする。

中心がフルフル動くくらいがちょうどいい。そのまま冷たく冷やす。

取り出す時は、鍋肌にぐるっと爪楊枝をいれ、ひとまわり大きい皿をかぶせ、えいっとひっくり返す。