ジャガイモは４等分に切って水にさらす。鍋に入れひたひたの水と塩（分量外）を加えて軟らかくなるまで煮る。

火が通ったら残った湯を捨てる。軽く火にかけるとすぐ水分が飛ぶと思います。 火を切る。
揺すって粉ふきにはしません。

塩を軽く振り、ゴルゴンゾーラチーズを小さくちぎって入れて蓋をします。余熱で溶かします。溶けてきたら大きく混ぜます。

塩味をみて足りなければもうほんの少し。仕上げにレモンをちょっと搾って。