塩鮭の場合は、塩水を入れたボウルに切り身を入れ、３０分ほどそのままにして塩を抜きます。

耐熱容器に鮭の切り身を入れ、白ワインを振りかけてラップをし、

電子レンジ６００Ｗで３分目安で加熱します。ラップをとって、手でさわれるくらいまで冷まし、

ほぐれやすくなっているので、手で皮と骨をとりながら、大きめにほぐし、汁ごとそのまま冷ましておきます。

白菜は２ｃｍ幅程度のざく切りにします。

しめじは石づきを取り、ほぐします。

たまねぎは繊維に添って薄切りにします。

にんにくは７～８ミリ程度の角切りにします。

そろそろオーブンを２３０℃に余熱し始めましょう。オーブンにもよりますが、うちはこれくらいのタイミングでちょうどいいです。

大きめのフライパンに、弱火でバターを熱し、

バターが溶けたらにんにくを加え、ゆっくり１分ほど炒め、いい香りがしてきたら、

中火にし、たまねぎを加えて炒めます。

３～５分ほど炒め、たまねぎがしんなりしてきたら、薄力粉を振り入れ、

たまねぎと薄力粉がなじむように、かき混ぜながら１分ほど炒めて、粉っぽさがなくなってきたら、

牛乳を１／３ほど加えて、

のばすように混ぜながら加熱します。

残りの牛乳を少しずつ加えてのばしながら加熱して、

周りがフツフツと泡立ってきたら、コンソメスープの素、塩、こしょうを加えます。

コンソメスープの素が溶けたら、白菜、しめじを加えて、ざっと混ぜて、

鮭を汁ごと加えて、ざっと混ぜます。
この時点では水分が少ないですが、ひととおりソースがなじんでグツグツし始めたら、

５分ほど蒸し煮にします。火加減は中火のままでＯＫです。焦げないように途中で底からかき混ぜましょう。

白菜がとろんとして、水分が出てなめらかになったら、

火を止め、とろけるチーズを加えて、

余熱でチーズを溶かします。

薄く油をひいたグラタン皿にフライパンの中身を入れ、表面をならして、

パン粉を一面に振りかけて、２３０℃に熱したオーブンで１０～１５分ほど焼いて、

おいしそうに焦げ目がついたら、できあがりー。

取り分けていただきましょう。