おからを弱火で10〜15分乾煎りし、水気をとばしてパラパラにする。

おからがパラパラになったら卵をいれて卵がポロポロになるまで炒め、火を止めて粗熱をとる。

その間にきゅうりを輪切りにして塩もみして5分くらいおき、水で洗ってキッチンペーパーで水気をふきとっておく。

ハムは2センチ角くらいに切る。

おからの粗熱がとれたら、らっきょう酢を入れて混ぜ、残りの材料を入れてよく混ぜる。