皮の表面を塩で洗い、千切りにします。房に残っている種を除きばらしておきます。

皮だけをボウルに入れ、水またはぬるま湯（寒い時は）を入れてもみます。何度か水を換えながらもんで苦味を抜きます。

お好みの苦みまで抜けたら分量の水を加え、ばらした房も鍋に入れて柔らかくなるまで煮ます。

柔らかくなったら砂糖を２回くらいに分けて加えて煮詰めます。冷めるとトロミが増すのでゆるい位で止めます。