まずは台になるチョコ生地を焼きます。
ココアパウダーと薄力粉を合わせて振るっておく。オーブンを200度に予熱。

全卵にグラニュー糖を加え、砂糖が溶けるまで湯煎する。湯銭の温度は70度くらい。卵の湯煎が終ったら牛乳を湯煎しておく。

砂糖が溶けたらハンドミキサーであわ立てる。ミキサーの羽に引っかかって落ちないくらいまであわ立てる。

低速に変え分ほどキメを整える。

振るっておいたココアパウダーと薄力粉を加え、ゴムベラで手早く混ぜ合わせる。ココアが入ると泡が消えやすいので注意。

粉っぽさがなくなったら温めておいた牛乳を加え、出来るだけ少ない回数で大きく混ぜる。

紙をしいた天板に流しいれカードでならす。天板ごと落として空気を抜きオーブンに入れる。

200度で13分焼き上げ、ラップをかけて網で冷ます。

生地の粗熱が取れたら12ｃｍのセルクルで2まい抜いておく。

Ｄのシロップの材料を鍋いいれ砂糖を溶かす。砂糖が溶ければ出来上がり。
冷めたら生地に塗っておく。

生地を冷ましている間に生チョコを作る。生クリームを80度くらいに温めておく。バターも柔らかくしておく。

チョコレートとホワイトチョコを小さくきざみ湯煎で溶かす。

溶かしたチョコレートに柔らかくしたバターを少しずつ加え中心からぐるぐると混ぜ乳化させる。

次に生クリームを少しづつ加える。分離しやすいのでしっかり混ぜ合わせる。

キレイに混ざったらラム酒を加え混ぜる。

セルクルにラップを敷きチョコレートを流し込む。その上に生地を乗せ密着させる。

固まるまで冷凍庫で冷したら反転させラップとセルクルをはずす。

コーティング用のチョコレートを湯煎で溶かし、出来上がったケーキの上からかけていく。

チョコが固まったら飾り用のチョコでデコレーションする。