粉の半分、イースト、おから、塩をボウルに入れて木べらで空気を入れるように混ぜる。メープルシロップ、豆乳、豆腐を加える。

木べらでダマがなくなるまで混ぜたら、残りの粉、バターを加えて混ぜ、ひとまとまりになったら台に移して捏ねる。

なめらかになったらボウルに入れてラップをかけて2.5倍に膨らむまで一次発酵する。ガス抜きし、分割なしで丸める。

濡れぶきんをかけてベンチタイム１５分。とじめを上にし、麺棒で縦３０×横２０に伸ばし、手前から巻き、巻き終わりをとじる。

油分を塗った型に生地を入れて蓋をし、型の８割目まで膨らむまで二次発酵する。

２００℃に予熱しておいた電気オーブンで３７～４０分焼成。