■ホワイトソース
鍋にバターを入れ弱火でとかし、ふつふつしてきたら一旦火から下ろしす。

１に小麦粉を３回に分けてヘラで混ぜながら入れる。
弱火にかけ、ホイッパーで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

２を一旦火から下ろし、牛乳をホイッパーで混ぜながら、少しずつ伸ばしてから弱火にかけ（波が残る程度まで）塩コショウで調整。

■タン
鍋に○の水が沸騰したら塩を入れグラマカロニを茹で、ザルに空けたらサラダ油をまぶしておく。

別の鍋にバターをとかし鶏肉を炒め色が変わってきたら、白ワイン＋水の50ccを入れ３分蒸し焼きにして３の半量に入れる。

４を５に加えて混ぜ、分量外のバターを塗った耐熱容器に流し込む。

６にパン粉・チーズをかけて、220℃のオーブンでチーズが溶け焦げ目がつくまで焼く。