鯖を３枚に卸し、小骨をできるだけ取り除く。
塩を少々ふっておく。(臭みを取るため)

大きな鍋に、水を入れて、沸騰させたら、千切りに切ったしょうが、だし、味噌、酒をいれ、煮立たせる。

もう１つの鍋に、水を入れ、沸騰させたら、先程の鯖をお湯にくぐらせ、【２】の鍋に入れる。

少し煮立たせたら、すりゴマ、みりんを入れる。

焼き色をつけたネギを加えて、５分くらい煮立たせたら、完成。