前準備です。豆腐の水分を抜きます。大皿に豆腐を入れその上に蓋つきタッパなどに水を入れ豆腐の上に乗せ水分出しをします。

具材の準備です。スナックエンドウの腹と背中の筋を取り、塩たっふりで茹で、水で〆ます。ついでにシメジもさっと茹でます。

茹でたらさやから豆を取出し避けておきます。さやは微塵切りし豆と一緒にします。

タレを作ります。●とシメジ入れ鍋で沸騰させます。その後に水溶き片栗粉でとろみをつけてタレの出来上がり。

水分抜きした豆腐をボールなどに入れヘラなどで潰し、その後にスナックエンドウを入れパン粉を入れ良く混ぜ合わせます。

大皿に食べやすい大きさの形の豆腐バーグを並べ、焼く準備をします。フライパンに油を馴染ませたら豆腐バーグを焼きます。

フライパンの中で滑らせながらしっかりと焦げ目が付くまで両面を焼きます。後は、盛付て甘酢タレを掛けたら完成です。