小麦粉は「キタノカオリ100％」を使用します。黄色みがかった色と甘みのある香りが特徴です。

今回は鳥本農場さんの朝採りアスパラガスを使用。生でそのまま食べられるくらいに新鮮です。

ニーディングは20分、捏ね上げ温度は28～29度を目安。一次発酵を40分とり、フィンガーテストで生地の状態を確認します。

一次発酵中に※印の材料を炒めておきます。

一次発酵終了後、1個64gに分割し丸型に成形します。ベンチタイムを20分とります。

麺棒を使用し、しっかりとガス抜きをし、直径10cmくらいの丸型に成形します。

アルミ箔のカップに合わせてからホイロへ、35度30分が目安です。

一番下にピザ用チーズを敷き詰め、炒めたフィリングとアスパラガスをトッピングし、アパレイユを流し込みます。

チーズをトッピングしブラックペッパーをお好みでふりかけます。アスパラガスは頭をちょっと出す方が見栄えも良くなります。

焼成時間は1段の場合190度で20分、2段の場合は200度で20分。チーズの溶け具合を確認し焦げ過ぎないようにします。