大根の皮とにんじんを千切りにして、塩をふり、しばらく置いておく。（しんなりするまで）

水分が出てきているので、しっかりと絞りタッパーなどに入れる。

水分を絞った大根とにんじんが入っているタッパーに、すし酢・らっきょう酢、鷹の爪を入れる。

冷蔵庫へしばらく置いておく。
すぐ食べてもよいですし、次の日はしっかり味も付いていてなお良いです。