しいたけは水で戻し、石づきを取って千切り、たけのこも千切り、ねぎは斜め薄切りにする。

サラダ油大さじ1～2を熱して、しいたけ、たけのこ、ネギの順に入れてさっと炒める。

かにを加えて軽く炒め、酒、砂糖、塩を混ぜて取り出し、さます。

ボールに卵を入れてざっと溶きほぐし、冷ました具を加えて全体にむらなく混ぜ合わせる。

中華鍋をよく熱して残りの油を入れ、薄く煙が立つくらいに油を熱くする。

4をいっきに流しいれ、強めの中火で2～3回大きくかき混ぜる。

縁のほうから中央へとかき寄せて形を整えながら、全体が半熟状になったら火を弱くする。

フライ返しで縁を丸く整えて、十文字に切り目を入れる。

鍋はだから1切れをそっとすくい上げ、裏返す。残りも同じ要領で裏返して軽く焼いて、お皿にとる。

☆くずあんをつくる。

Aを合わせる。

鍋に11とBを入れ、ふたをして中火で加熱する。

蒸気が出たら、Cでとろみをつけて、9にかける。

できあがり。