茄子をへたを剥いて固いところを切り落とします。半分にカットして筋を2-3本つけて火通り良くします。

悪抜きする場合は、水にさらします。今回は油で揚げるのでなしでします。

オイルを1㎝位入れ160度に温めて茄子の白い側を先に揚げ、ひっくり返し皮側も揚げてジュウシーするためにもう一度返します。

油をよく切り熱いうちに調味液につけていきます。つかったのを片寄て続けて漬け込みます。

冷やして食べる場合と揚げたてを食べる場合お好みで。