★印の調味料を大きなﾎﾞｰﾙに入れて混ぜる。ﾊﾟｽﾀ用の器含めて、冷蔵庫で冷やしておく。
青紫蘇を千切りする。

赤く熟した完熟ﾄﾏﾄならば、種類･大きさはどれでもOK。
ﾊﾟｽﾀ100gに対してﾄﾏﾄは約200g使用。1:2の割合。

ﾄﾏﾄを湯むきする。
鍋に湯を沸かし、包丁で浅く十文字に切れ目を入れたﾄﾏﾄを入れる。
少し経つと、切れ目が裂けてくる。

裂けた皮の部分を引っ張ると、簡単に皮がするっとむける。
鍋で沸かした湯は、ﾊﾟｽﾀを茹でる際に使うので捨てない。

賽の目に切る。
もし、種を取り除きたかったら、横半分に切ってそこから種をほじくり出す。
今回は種が付いたまま使用。

玉葱を薄切りしたら、塩を少々まぶして、形が崩れない程度に軽く揉む。
新玉葱だったら、塩揉みしないで水に晒すだけで大丈夫。

ﾎﾞｰﾙに入れたら、水に晒して苦味を抜く。
しっかり水切りする。

★印の調味料が入ったﾎﾞｰﾙに、ﾄﾏﾄ･玉葱を入れて混ぜ合わせ、味を馴染ませる。
再び冷蔵庫で冷やしておく。

ﾊﾟｽﾀを計量する。
1人分80~100gが目安。
この冷製ﾊﾟｽﾀは細い麺が向いているので、ｶｯﾍﾟﾘｰﾆがお勧め。

ﾄﾏﾄを湯むきする際に使用した湯を再び沸騰させて、塩を入れる。
ﾊﾟｽﾀを入れて、各製品の既定時間通りに茹でる。

茹で上がったら、素早くざるにあげて湯切りする。
すぐに水道水を流したままの状態で、ﾊﾟｽﾀ全体を流水で冷やす。

冷やしたﾊﾟｽﾀを氷水に浸けて、更に冷やす。

十分に冷たくなったら、ざるにあげてしっかりと水切りする。
ここで水切りが不十分だと味が薄くなるので注意する。

冷やしておいた★印の調味料･ﾄﾏﾄ･玉葱の入ったﾎﾞｰﾙにﾊﾟｽﾀを入れて混ぜる。
全体に味が馴染んだらOK。

冷やしておいたﾊﾟｽﾀ用器にﾄﾝｸﾞでﾊﾟｽﾀから盛り付ける。
中央が高くなるようにくるっと回転させてﾊﾟｽﾀを乗せる。

ﾊﾟｽﾀの上にﾄﾏﾄ･玉葱を乗せる。
器に残ったｿｰｽをかける。

青紫蘇･海苔を散りばめたら出来上がり。
お好みで粗挽き胡椒を振りかける。

予め作っておく場合は、ｿｰｽは冷蔵庫で、ﾊﾟｽﾀは氷水で冷やしておき、食べる直前に合わせるのが美味しくてお勧め♪

★しらす＆黒海苔★

味付け･作り方は同じ。青紫蘇･海苔の代わりに釜揚げしらす･黒ばら海苔を乗せる。磯の香りと風味満喫♪