香草パン粉を作る。材料は全て混ぜるだけ。よく混ぜ、ひとまとめにする。

鳥ももを開き、半分にカットして、両面塩、胡椒で下味を付ける。

フライパンに、サラダ油をひき、鳥ももを皮からさっと焼き、皮目にマスタード
を塗る。

マスタードを塗った上に香草パン粉をまんべんなく接着して、予め、余熱してあった200℃のオーブンで５～６分焼く。