粉ゼラチンをぬるま湯に入れ、ふやかす。
かき混ぜて数分置く。

牛乳を鍋に入れ、温まったらきな粉を入れ混ぜる。
沸騰したら火を止め、ゼラチンを加えて溶かす。

ボウルに卵黄、砂糖を入れ、泡立て器でマヨネーズ状になるまで泡立てる。

牛乳の粗熱が取れたら、卵黄のボウルに少しずつ加え、濾す。

ボウルに氷水をあてながら、軽くとろみがつくまで木べらで混ぜる。

生クリームを8分立てにし、生クリームのボウルに少しずつ生地を流し込み、さっくり混ぜる。

型に流し入れ、冷蔵庫で1時間以上。型ごとぬるま湯に通し、固める。