卵黄生地を作る。
卵黄をボールＡに入れほぐす。オリーブオイルを入れながら混ぜる。豆乳を入れながら混ぜる。

ボールＡに全粒粉をふるい入れ、手早く混ぜる。

メレンゲを作る。
卵白をボールＢに入れ少し角が立つまで泡立てる。てんさい糖半量を入れてあわ立てる。

角がピンと立ったら、ボールＢに残りのてんさい糖を入れ、しっかり硬い角が立つまで泡立てる。

泡だった卵白をボールＡに３回に分けて入れる。
１・２回目は泡だて器で全体をぐるぐると良く混ぜる。

３回目は上のほうだけ泡だて器でぐるぐる混ぜた後、ヘラで下から上に持ち上げるようにして混ぜる。

型に流し込み、５ｃｍの高さから３度落とし空気を抜き、型ごと回して生地を平らにする。

１８０度のオーブンで３０分焼く。オーブンからだしたらすぐ逆さにして冷ます。あとは好きに飾り付ける。