さつまいもは洗って、拍子切りにします。切ったら、すぐに水につけておきます。

揚げ油を熱し、水気をふきとったさつまいもをカラッと揚げます。油をしっかりきっておきます。

鍋に、☆印の砂糖と水をいれて弱火にかけます。とけはじめるまで、かき混ぜないで様子をみます。

とけはじめたら、とろみがつくまで、かきまぜながら煮つめていきます。

色づきはじめたら、火からおろし、★印の熱湯を少しづつ加えます。（一気にいれると、はねて危険です。）

もう一度、火にかけてかきまぜながら煮つめます。泡立ってとろみがついたら、２のお芋を入れて全体にからめます。

砂糖がからんで、白く結晶します。