そら豆はさやとうすかわをむく。

小さい鍋に①のそら豆と水をひたひたに入れ、白だし、みりんも加えて豆が柔らかくなるまで煮る。

卵をボールに割りほぐし、桜えびも加えてよく混ぜる。

②の鍋に③を加え、鍋を小刻みに揺らしながら卵が半熟になるまで火を通す。

半熟になったら蓋をして火を消し、余熱で火を通す。