250gの粉をボールに入れ塩＆砂糖＆イースト（元種）を離して投入する

1をフォークを使ってかき混ぜ水を150g程度、少しずつ加える。様子を見ながら水を足していく。

お水の分量は季節や酵母の状態、粉の種類によっても異なるので捏ね易い堅さで調整して下さい。べたつかず扱い易い生地を目安に

有る程度まとまってきたと思ったら、フォークでは無く手の付け根辺りを使って体重を乗せてしっかり捏ねる。

まとまりがでてきたらコネ台に移し、10-15分を目安にこね、生地につや（なめらか）が出てきたら終わり。

生地表面が滑らかに変化したら、再度ボールに移しシャワーキャップ（蓋）をし乾かないように１次醗酵開始。

イーストだと1-2時間、天然酵母なら6-10時間、生地が2-3倍程度になったら、3分割にし、10分ベンチタイム。

２次醗酵は我が家はでは省略。カードを使って生地を3分割する。ベンチタイムで10-15分程度。

フライパンの大きさに合わせて手で生地を広げる。生地が乾燥していると場合は都度、霧吹きして下さい。

生地がフライパン返しで簡単に離れる（または焦げ目が付いていたら）ようで有れば出来上がり。

具材はトマトキャベツだけでなくても何でもオーケーです。チーズもいろいろな種類で試してみて下さい。