ボールA：★をふるっておく
ボールＢ：卵白は角が立つまでハンドミキサーで混ぜる
ボールＣ：◎を入れてよく混ぜる

ボールＣに卵白を4回に分けて加え、ゴムベラでふんわり混ぜ合わせる。

粉類を②に４、５回に分けて加え、ゴムベラで混ぜる。

サランラップに包み冷蔵庫で1時間ねかせる。

その間、ダークチョコレートを湯せんして溶かしておく。

打ち粉をしたところに④をのせ、２mmの厚さまでのばす。生地をくり抜き、クッキングシートの上に間隔をあけて置く。

190℃のオーブンでクッキーのまわり薄らブラウンになるまで５、６分焼き、網にのせて冷ます。

クッキーが冷めたら⑤のチョコレートに半分つけ、クッキングシートにのせる。冷蔵庫2入れチョコが固まったら完成。