①きのこは石づきを除き、大きさを揃えて食べやすい大きさに切る。

②フライパンにオリーブオイル大さじ１とにんにくを入れ弱火でじっくり炒める。香りが出てきたらきのこ類を加え、強火で炒める。

塩３つまみ（分量外）・粗挽き黒こしょうを加え、少し焼き色が付くまで炒め、いったん器にあける。

③フライパンをさっとふき、オリーブオイル大さじ１/３を熱する。塩・粗挽き黒こしょうを牛肉に振りかけ、強火で両面焼く。

取りだした牛肉を切り分け器に盛り付け、きのこ類を乗せる。クレソンなどを添える。

④残った肉汁に《Ａ》を加え煮つめ、③の上にかける。お好みでチーズをピーラーで削って乗せる。