①びわ茶ぶり（切り身）は骨、皮を除き食べやすい大きさに切る。塩。こしょうをふりかけ１０分置く。

その後、水分をふき薄力粉を軽く振る。フライパンにオリーブオイル（大さじ１）を熱し、両面こんがり焼いて取り出す。

②エリンギは半分の長さに切り、板状に切る。ぶなしめじは石づきを除き、小房に分ける。

③①のフライパンをふきとり、オリーブオイル（大さじ２）を熱する。玉ねぎ・きのこ類を炒め途中で塩・こしょうを加えて、

玉ねぎがしんなりするまで炒める。

④③にパスタソースを加え馴染ませ、ゆでたペンネを加え絡める。途中ぱさつくようであれば、ゆで汁を加える。

味をみて、塩・こしょう・砂糖で調える。最後にびわ茶ぶりを加えて大きく混ぜ、器に盛りつける。パセリを散らす。