鍋に湯を沸かし塩を加え、ペンネを表記時間より1分短く茹でる。30秒前程度でアスパラガスを加え、一緒に茹でザルにあける。

1にオリーブ油大さじ1/2と粉チーズをまぶす。

なすは乱切りにし、水につけアク抜きする。エリンギは長さを半分にして8等分にする。アスパラガスは斜め切りにする。

にんにくはみじん切りにする。海老はよく洗い、殻をむき、背わたをとる。

フライパンにオリーブ油大さじ2を引き、なすを炒め一度取り出しておく。同じフライパンにオリーブ油大さじ1/2を引く。

5のフライパンににんにくを入れて炒め、海老、白ワイン、塩、こしょうを加え、エリンギを加えて炒め、3のなすを戻し入れる。

ダイストマト缶、トマトケチャップを入れて煮詰める。火を止めて豆乳を加え、塩、こしょうで味を調える。

グラタン皿にオリーブ油（大さじ1/2ずつ程度 ）を刷毛で塗り、2と7を半量ずつ入れてピザ用チーズ、ドライパセリをかける。

オーブン220℃で約5〜7分焼く。