玉ねぎはスライス、セロリは葉と茎に分け葉はみじん切り、茎は一口大の乱切りに。パセリは茎ごとみじん切りにする。

他の材料も一口大に切る。茄子とズッキーニは約８ｍｍの輪切りにし茄子は水にさらしてアクをとる。

鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ弱火にかける。香りがたったら玉ねぎを加え透き通るまで炒める。

３の鍋にローリエ、トマトペースト、トマト、セロリの葉、パセリを加えて炒める。全体がしんなりしたらナス以外の野菜を加える。

弱火にし蓋をして野菜に火が通るまで時々混ぜながら蒸し煮にする。茄子をオリーブオイル（分量外）でソテーしておく。

具材が柔らかくなったらナスを加える。ひと混ぜして少し煮る。塩・こしょうで調味する。