味噌ダレを作ります。
●の材料を小鍋に入れ、中火の火にかけ煮詰めるようにします。とろみがついたら置いておきます。

からしマヨネーズを作ります。
○の材料を小さいボウルに入れ混ぜ合わせます。

トンカツを揚げる。
常温に戻した肉を筋切りをし小麦粉溶き卵パン粉の順に衣をしっかりつける。
2度漬けの必要はありません。

低めの温度(160℃〜170℃)でキツネ色になるまでゆっくり揚げていきます。あがったら油をよく切ります。

パンをトーストします。
焼けてる面と焼かない面を作りたいので、中表に2枚重ねると良いです。焼かない面にバターを塗ります。

出来上がったトンカツを温め直した味噌ダレにくぐらせます。

パンの焼いてない面に味噌ダレにくぐらせたトンカツをのせます。
トンカツにからしマヨネーズをたっぷりのせ広げます。

さらに焼いてない面を内側にしてパンをのせます。サンドします。

パンを落ち着かせるため、ラップで巻いてなじませます。10分以上置いてからカットします。

今回は、耳ありのままヨコに三等分して断面を見せて盛り付けて完成です。