ぬれぶきんに当てて冷やし、湯を加えて再び火にかけます。周囲が泡立ってきたら火を止め型に入れ冷まします。

小鍋に牛乳を入れて、周囲が泡立つぐらいに温めます。ボウルに卵、卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖を加えます。

グラニュー糖が溶けるまで混ぜ合わせ、温めた牛乳を一気に注いで手早く混ぜます。

口当たりがなめらかになるように、④の卵液をこしき器でこします。

型に⑤を流しいれ、表面に浮いた泡はライターの火をあててつぶします。

天板にふきんを敷き、型を並べ、型の高さの1/3まで湯をはります。オーブンで150℃で30分焼き、粗熱が取れたら冷蔵庫へ