まずは特製ポン酢を作る。スダチを半分に切り、よ-く絞る。ザルで濾してタネを除く。

ポン酢の材料を合わせ、1時間以上放置し、ザルで濾し、ポン酢の完成。(できれば半日以上放置)

玉ねぎは薄くスライスして水にさらす。1度水を換えて10分ほど放置し、ざるにあげる

ねぎは小口切りにする。こちらもなるべく薄く切る

ニンニクは薄くスライスする。中央の芯は外す。スライスしたら水に10分ほどさらす。

大葉はくるくると巻いてから千切りにする。極力細く切る。(1ｍｍ以下）

生姜は微塵切りにする

カツオは皮を下にすると切りやすい。左側から薄く切っていく。厚さは3mm程度。

こんな感じ。刺身の節の場合はフライパンまたは直火で焼き、すぐに氷水にさらす

お皿によく水切りした玉ねぎを敷く。その上にカツオを並べる。

大葉の千切り、生姜の微塵切りをトッピングする。

さらにねぎとニンニクをトッピングして完成。特製ポン酢をかけて食べる。

動画はこちらを参照

http://youtu.be/vHaIHj6eCUw