鯖の切身を酒、生姜の絞り汁、しょうゆでしばらく漬け込み（15分くらい）片栗粉と小麦粉を混ぜたものを衣にして

フライパンにやや多めに油をしき皮目から両面カリッと焼く。皿に取り出しフライパンの油を捨て、

水、みそ、砂糖、みりん、すりごまを混ぜていちど沸騰させ、焼いた鯖を入れて軽く煮込む。