大根、にんじん、たまねぎを一口大に切る。生姜をスライス、にんにくはたたいてから軽く1/3くらいに。

大根を下茹でする。大根をあげてその鍋で豚バラ軟骨も下茹でする。アクと余分な脂を落とすので豚バラ軟骨は10分くらい茹でる。

新しい鍋にすべての材料を入れて水をひたひたまで入れる。酒も入れて中火にかける。沸いてきたらアクを取る。

アクが落ち着いたら砂糖、みりん、塩、めんつゆを入れる。水分が少なかったら水を足す。
味付けは好みで調節。

極弱火にして蓋をしてことことふきこぼれに注意しながら1時間以上煮る。一度火を止めて冷ます。

煮て冷ますをもう一度か二度繰り返す。軟らかくなったら完成。温めてどうぞ。