ゼラチンは水でふやかしておく。

ポン酢とだしを合わせて鍋にかける。
温まったらゼラチンを加えて溶かす。

粗熱を取って冷蔵庫で冷やし固める。
固まったら、泡だて器などで崩す。

オクラはゆがいて小口切りにする。

器に豆腐、オクラ、ポン酢ジュレの順に盛り付け、かつお節をふる。