豆腐は絹こしの方が美味しく、でお、煮崩れしやすいので別鍋であらかじめ温めておきそのまま置いておく事で豆腐がひっついて固まるのをふせぎます。ザルなどにあげておくと豆腐同士がひっついてしまい表面も固くなってしまいます。