茄子を輪切りにして10分水にさらしてアクを抜きます。

ピーマン、玉ねぎは一口大くらいに、いんげんは半分に、ミニトマトは４分の１の大きさに切ります。にんにくは輪切りに。

フライパンにオリーブオイルをひいて、にんにくを入れ、香りがたってきたら玉ねぎを入れて、少し透き通るくらいまで炒めます。

次に、いんげん、ピーマンを入れて炒め、しんなりしてきたら茄子を入れます。

茄子がくたっとしてきたら、ミニトマトを入れて炒め、トマトジュースとローリエを入れて弱火で煮込みます。

全体がなじんできたら、コンソメ、塩コショウで味をととのえて出来上がり！