詳しく言うと赤芽芋ですが里芋の仲間です　これをそのまま皮を剥くと手が痒くなるので少し湯がきます

湯がいた後皮を剥きます

食べやすい大きさに切って中まで柔らかくなるまで湯がきます　よく湯がくとほっこり　味もしみ込みます

泡がブクブクとなってこんな状態まで湯がきます

冷凍した自家製出汁です　一度に沢山作って冷凍しています

調味料を入れて先に火を入れます

湯がき終わってざるにとっておいたお芋

鍋にお芋を入れて炊いて味を含ませます
この状態でもうお芋は柔らかくなっているので味を含ませると言う感じの炊き方です

余ったのは冷凍します　冷凍するつもりで沢山湯がくのが後々重宝します